生きていくこと。健康であること。幸せを感じること。

そのすべてに関わるおいしさへ、サイエンスが導きます。

『おいしさの科学』は、おいしさを知覚するメカニズムをはじめ、

評価法、おいしくて安全な食品の開発とその背景、

トレンド、材料、食文化、調理の可能性など、

科学を基軸に生理学や食環境、文化人類学といった

幅広い科学的視野でおいしさを考え、提案していく書籍シリーズです。

おいしさは、安全性、栄養とともに食品の品質の重要な要素です。

おいしさで食品を選ぶのは人間のみであり、

おいしさを知ることは、人の感性や人間の暮らしを知ることでもある と、

私たちは考えます。

人に幸せをもたらすおいしさの体験は、人生を変えることもあります。

概要　vol.3 トウガラシの戦略　辛みスパイスのちから

ISBN：978-4-86043-382-6

C0040

おいしさの科学シリーズ Vol.3

トウガラシの戦略　辛みスパイスのちから

企画委員会

委員長：

山野善正／（社）おいしさの科学研究所理事長

石谷孝佑／（社）日本食品包装協会理事長

大越ひろ／日本女子大学家政学部食物学科教授

國枝 里美／高砂香料工業株式会社 研究開発本部新事業開発研究所 専任研究員

畑中三応子／編集プロダクション「オフィスSNOW」代表

藤村　忍／新潟大学農学部応用生物化学科応用生物化学准教授

山本　隆／畿央大学大学院健康科学研究科教授